Foto: fra åpne kilder
Ifølge eksperten er det verdt å bruke denne metoden under tilberedningen, fordi andre metoder kan tørke fisken for mye
Hvis du vil lage laks bedre, er langsom baking en flott måte. Dette er hva martha stewart skriver om.
Denne bakemetoden er ideell for både nybegynnere og erfarne hjemmekokker.
«Enkle smaker fungerer godt med denne enkle tilberedningsmetoden, som gir mer tid til å planlegge og tilberede resten av menyen. Det kan ta noen minutter lenger tid enn å lage mat på komfyrtoppen eller grillen, men slow cooker-metoden vinner på alle andre måter», heter det videre i artikkelen.
Hva betyr slow baking?
Begrepet «slow bake» brukes ofte om en oppskrift på braisert bryst eller svinekjøtt. Dette er fordi disse seige kjøttstykkene må stekes i flere timer for å bli myke, men dette kan bare gjøres ved lav temperatur.
«Høye temperaturer over lengre tid vil føre til at kjøttet blir overstekt og dessuten ujevnt tilberedt. Den samme teorien kan brukes på fisk, spesielt laks. Laks har en distinkt tekstur og er ganske kjøttfull. Konsistensen er svært forskjellig mellom villaks og oppdrettsfisk. Villaks har gjerne en fastere tekstur og magrere kjøtt, noe som gjør den utsatt for uttørking. Det er her slow-bake-teknikken kommer inn i bildet, forklarer Martha Stewart.
Hva er fordelene med langtidssteking?
Ifølge ernæringskonsulent og forfatter Brian Quoc Le er det mange prosesser som finner sted når laks stekes ved lav temperatur.
«Når laksen stekes langsomt ved lav temperatur, denatureres muskelfibrene forsiktig (molekylstrukturen brytes) uten aggressiv sammentrekning, noe som gjør at fuktigheten holder seg inne», legger eksperten til.
Ifølge ham bidrar denne metoden ikke bare til å bevare det naturlige fettet i fisken, men gir også en myk og delikat tekstur.
«Den mest åpenbare forskjellen mellom langtidsbakt laks og andre metoder er teksturen. Langtidsbakt laks blir mye mer myk og fløyelsmyk i smaken enn den tørre, flakete konsistensen du ofte får ved høye temperaturer», sier Le.
Eksperten påpekte at metoder som grilling eller baking ved høy varme generelt gir en fastere konsistens og ofte avslører en dyp, karamellisert smak gjennom bruning.
«Denne intensiteten kan også gå på bekostning av fuktighetstap og ujevn bruning, spesielt i tykkere stykker», sier Le.
Spesialisten understreket at det er langsom og lav tilberedning som gjør at man unngår disse ulempene.
