Foto: fra åpne kilder
Spundra serveres varm, i en tykk saus og sjenerøst drysset med urter
Det ukrainske kjøkkenet har lenge kjent oppskriften på en perfekt og koselig rett. Shpundra, en fyldig rett med svinekjøtt og rødbeter i tykk saus, er nok en gang i søkelyset.
I en verden av raske frokoster og levering på 20 minutter er vi stadig mer på jakt etter mat som ikke bare metter, men som også får oss til å føle oss hjemme. Spoondra er akkurat det. Det er en rett som ikke kan forhastes, men som belønner tålmodighet: kjøttet blir mørt, rødbetene myke og søte, og sausen dyp, nesten fløyelsaktig. På YIZHLO-siden delte vi en autentisk oppskrift som beviser at ekte gastronomisk glamour ligger i enkelhet, tid og respekt for tradisjonen.
Historisk sett ble shpundra tilberedt i Poltava-regionen og i de sentrale regionene i Ukraina. Den kombinerer rimelige ingredienser med utsøkte braiseringsteknikker, og det er derfor den høres overraskende moderne ut i dag.
Moderne gastronomiske medier snakker mye om mat som «omfavner». I vår tradisjon har en slik rett alltid vært spundra. Fett svinekjøtt, rødbeter, løk, hvitløk og en sursøt balanse mellom eddik og sukker skaper en dyp smak som gradvis utfolder seg.
Rødbeten er ikke bare en grønnsak, men en nøkkelingrediens. I løpet av den lange stuingen karamelliserer den, avgir sin naturlige sødme og gjør sausen tykk uten fortykningsmidler. Derfor krever spundra ingen kompliserte teknikker, bare tid.
Oppskrift
Ingredienser:
- fett svinekjøtt – 400 g;
- rødbeter – 500 g;
- løk – 200 g;
- tomatpuré – 1 ss. l;
- salt;
- sukker;
- svart pepper;
- hvitløk – 6-7 fedd;
- laurbærblad – 2-3 stk;
- rødvinseddik (6%) – 5 ss. liter;
- vann om – 800 ml.
Tilberedning
- Skjær kjøttet i store biter og paner det lett i mel – dette bidrar til å skape en appetittvekkende skorpe og gjør sausen tykkere.
- Skjær løken i fjær og rødbetene i halve ringer.
- Stek først kjøttet på høy varme til det er gyllent, tilsett deretter løken og deretter rødbetene.
- Først når rødbetene er litt varmet opp, tilsetter du tomatpuré, krydder, hvitløk og eddik. Vannet skal akkurat dekke rødbetene – ikke mer.
- Nå kommer det viktigste: Langtidsbraisering. Minst to timer, helst tre. Det er i løpet av denne tiden at alle smakene «kommer overens», og retten blir til selve spundraen som du vil spise med skje og brød.
Servering
Shpundra serveres varm, i en tykk saus og sjenerøst drysset med urter. Tilsett eventuelt en skje med rømme, det myker opp syrligheten og gjør smaken enda dypere. Dette er en rett som ikke krever en komplisert servering, men den tar seg godt ut i dype tallerkener eller keramikkskåler, med grovt brød ved siden av.
Spoondra er ikke bare en oppskrift. Det er en påminnelse om at ekte gastronomi begynner med respekt for produktet, tiden og tradisjonen. I en tid der verden er lei av overflod, bringer retter som denne oss tilbake til det grunnleggende – varme, hjem og den enkle matgleden.
